Lieu d'exception et d'authenticité
depuis 1775

Les Cépages Rouges du Vignoble de Clary

 

Grenache noir

Grenache noir

Superficie : 4,11 hectares
Caractéristiques générales : Cépage très vigoureux et fertile mais sensible à la coulure (à la floraison) ; sa floraison a lieu généralement entre le 5 et le 15 juin, il arrive à maturité entre le 15 septembre et le 10 octobre. Il résiste bien au vent et très bien à la sécheresse. Le Grenache noir est la base des vins rouges et des rosés fruités à Clary. Partie la plus ancienne des plantations, c'est le joyau des vignobles de Clary  Les Grenaches noirs sont situés en forêt, sur les hauts plateaux de la Croix des Gardes.
Aptitudes œnologiques : Potentiel alcoolique élevé, faible acidité, rondeur, arômes fruités et épicés.
Emploi : cépage principal des vins rouges du Château de Clary : 65 %.

 

Syrah

Syrah

Superficie : 0,89 hectares
Caractéristiques générales : Cépage expressif, à végétation importante ; sa floraison a lieu généralement entre le 5 juin et le 15 juin, il arrive à maturité entre le 10 septembre et le 5 octobre et généralement 8 jours avant le Grenache noir. Il aime les situations climatiques douces, pas trop contrastées. En raison de sa richesse aromatique et de son intensité colorante, la Syrah complète généreusement le Grenache noir pour les vins rouges et rosés de Clary, alors que le Mouvèdre est plutôt assemblé sur les vins rouges.
Aptitudes œnologiques : Coloré, résistant à l’oxydation, tannique, aromatique (framboise, cassis, violette, poivron).
Emploi : Cépage secondaire pour les vins rouges ( 14%), et  pour les vins rosés ( 18 %), en association avec le Mourvèdre, tous deux assemblés avec le Grenache noir majoritaire.

 

Mourvèdre

Mourvèdre

Superficie : 1,28 hectares
Caractéristiques générales : Cépage de fertilité moyenne. Sa floraison a lieu du 5 au 15 juin, il arrive à maturité à partir d’octobre. Il est très exigeant en chaleur et lumière, surtout dans sa dernière période de maturité ; les zones méridionales lui sont donc les plus favorables. Ses besoins en eau sont faibles mais réguliers. Il est sensible au vent.
Aptitudes œnologiques : Ses tanins sont d'excellente tenue pour les vins rouges. L'intensité et la qualité de ses arômes croissent avec le vieillissement. Il dispose d'un pouvoir antioxydant, d'où son rôle dans certains vins rosés dont il prolonge la fraîcheur et enrichit les arômes.
Emploi : Cépage secondaire des vins rouges à Clary ( 20 %), associé à la Syrah, pour être assemblés au  Grenache noir principal. Dans les rouges et rosés son assemblage charpente les vins et accroît leur bonification dans le temps. Sa présence dans les rosés apporte du caractère et leur assure une meilleure longévité.