Lieu d'exception et d'authenticité
depuis 1775

Les Cépages Blancs du Vignoble de Clary

 

Grenache blanc

Grenache blanc

Superficie : 0,32 hectares
Caractéristiques générales : Cépage vigoureux, de maturité intermédiaire, avec des caractéristiques communes au Grenache noir.
Aptitudes œnologiques : Il donne des vins blancs assez corsés, peu acides, ronds et longs en bouche.
Emploi : Cépage principal dans les blancs de l'AOC Lirac avec la Clairette et le Bouboulenc comme à Clary, il représente 47 % des volumes dans les blancs "Château de Clary", et est assemblé avec  les cépages secondaires Roussanne, Picpoul, et Viognier.

 

Clairette blanche

Clairette blanche

Superficie : 0,12 hectares
Caractéristiques générales : Cépage très vigoureux, il arrive à maturité entre le 25 septembre et le 25 octobre. Il est assez sensible au vent et gagne à se réfugier dans la vigne des "Mourmelons" à l'ouest du Château, abritée par la forêt de chênes blancs et verts ; Là, les sols maigres, secs, caillouteux et chauds lui sont favorables.
Aptitudes œnologiques : Sensible à l'oxydation ce cépage donne des vins onctueux, aux arômes floraux, fins et complexes.
Emploi : Cépage principal dans les blancs de l'AOC Lirac, il représente 18 % de l'encépagement blanc à Clary. Lors de la vinification, il est assemblé avec complexité au Grenache blanc et au Bourboulenc, et à la Roussanne, au Picpoul et au Viognier. Les blancs à Clary, c'est la volupté du vignoble.

 

Bourboulenc

Bourboulenc

Superficie : 0,06 hectares
Caractéristiques générales : Cépage rustique et vigoureux, il arrive à maturité entre le 25 septembre et le 25 octobre. Très exigeant en chaleur, il se porte comme un charme à Clary.
Aptitudes œnologiques : Il donne des vins blancs frais d'arômes floraux, faibles en alcool, à boire jeunes.
Emploi : associé à la Clairette et au Grenache blanc, ensemble pour 72 % de l'encépagement des blancs de Clary, il est avantageusement assemblé avec le Picpoul, la Roussanne et le Viognier.

 

Roussanne

Roussanne

Superficie : 0,06 hectares
Caractéristiques générales : Cépage de vigueur moyenne, il arrive à maturité courant septembre. Les sols chauds de Clary, caillouteux, et bien drainés en profondeur lui conviennent tout-à-fait. C'est un cépage délicat et de grande finesse.
Aptitudes œnologiques : Il donne des vins de grande élégance, fins et complexes, développant des parfums floraux (chèvrefeuille, iris).
Emploi : Il complète à merveille le Picpoul et le Viognier, pour un assemblage avec les principaux cépages autorisés par l'AOC Lirac.

 

Viognier

Viognier

Superficie : 0,06 hectares
Caractéristiques générales : Cépage vigoureux, il arrive à maturité dès le début de septembre. Bien qu'il se contente en principe de terrains pauvres, secs et caillouteux, il s'épanouit parfaitement sur le Terroir de Clary.
Aptitudes œnologiques : Riche en alcool, jeune cépage à Clary, il donne aux vins de la rondeur et des parfums floraux (violette, aubépine, acacia) puis avec l'âge, de miel, de musc, de pêche et d'abricot sec.
Emploi : Dans les vins blancs du Château de Clary, il enrichit le bouquet en assemblage.

 

Picpoul

Picpoul

Superficie : 0,06 hectares
Caractéristiques générales : Cépage jeune à Clary, excellant dans son terroir.
Aptitudes œnologiques : Un bouquet assez riche de fleurs et de fruits, une forme élégante, peu tannique et fine.
Emploi : il est assemblé avantageusement avec les autres cépages secondaires des blancs, la Roussanne et le Viognier.