Lieu d'exception et d'authenticité
depuis 1775

Le Cuvier des Foudres

 

La cave date de l’époque du Vicomte de Saint-Priest où furent effectuées les premières vinifications du Château de Clary. Dans cette pièce, vous avez peut-être pu apercevoir sur le mur nord, 2 petites ouvertures un peu plus grandes que les niches, il s’agit des passages entre les cuves tronconiques en bois où était vidé le raisin, et la cuve souterraine où fermentait le raisin. C’était à la fois peu pratique mais aussi dangereux étant donné qu’il n’y avait pas d’évacuation pour les gaz. Deux fenêtres avaient été établies dans ce but, mais jugées inefficaces et la cave estimée trop dangereuse à ce sujet, les cuves de vinification furent installées par la suite dans la "Grande Salle".

Ce qui est remarquable dans cette cave, c’est qu’à l’origine, elle était beaucoup moins profonde et bâtie pour y stocker des fûts de 225 litres (ceux que nous connaissons aujourd'hui), et des demi-muids, fûts de 600 litres environ ne nécessitant pas une importante hauteur de plafond. Mais lorsque sont venus les grands foudres, comme ceux dont vous voyez les façades conservées, la cave fut creusée et d’importants travaux de fondation et de soutènement furent réalisés.