Les vins du Château de Clary

Lieu d'exception et d'authenticité
depuis 1775

La maturité de chaque parcelle de vigne, et le temps, déterminent le jour des Vendanges à Clary. La bonne humeur laisse place au temps des concertations scientifiques où l'on traite de titre alcoolique, d'acidité, et autres concentrations chères à l'œnologie.

Les vendanges sont pratiquées manuellement permettant une attention particulière sur la qualité des grappes et un tri qui sera déterminant pour la qualité des vins. Les caisses à vendanges ont remplacé les antiques cornus, et les belles remorques se substituent aux attelages et charettes.

A la Cave, on procède ensuite à l’éraflage ou égrappage, la séparation des grains de raisins et des grappes. Puis le pressoir entre en action pour obtenir un jus chargé qui servira de base à la vinification. En fonction de la maturité du raisin, les cépages sont isolés ou assemblés dans les grandes cuves de maturation.